Nguyên lý làm việc của nồi áp suất

Nguyên lý hoạt động của nồi áp suất rất đơn giản, vì nhiệt độ sôi của nước bị ảnh hưởng bởi áp suất không khí. Áp suất không khí càng cao thì nhiệt độ sôi càng cao. Ở vùng núi cao và cao nguyên, áp suất không khí nhỏ hơn 1 áp suất khí quyển tiêu chuẩn, nhiệt độ sôi của nước thấp hơn 100 độ nên nước có thể sôi dưới 100 độ. Trứng không được nấu bằng nồi thông thường. Khi áp suất không khí lớn hơn 1 atm, nước sẽ không sôi cho đến khi nhiệt độ cao hơn 100 độ. Nồi áp suất thông dụng được thiết kế dựa trên nguyên lý này. Nồi áp suất giữ nước khá chặt. Hơi nước do nước bay hơi tạo ra không thể khuếch tán ra không khí mà chỉ được giữ lại trong nồi áp suất, khiến áp suất bên trong nồi áp suất cao hơn 1 atm, đồng thời khiến nước sôi khi cao hơn 100 độ. Bằng cách này, môi trường nhiệt độ và áp suất cao được hình thành bên trong nồi áp suất, cơm dễ nấu nhanh và khá giòn. Tất nhiên, áp suất trong nồi hấp sẽ không phải là vô hạn, nếu không sẽ nổ tung.